菜系及功能:家常菜谱

子姜肉丝原料:猪瘦肉250克。嫩姜125克。精盐2．5克，白糖O．5克，湿淀粉15克，麻油20克。

子姜肉丝的做法:

1)猪瘦肉剔除筋络、脂油，洗净，切成6厘米长的细丝，放入盆中，加入冷水浸泡1小时，去尽血污，令其自然吸收水分(使成菜色泽更为白嫩)。然后将肉丝捞出，挤去部分水分，放入碗中，加入精盐(1．5克)和湿淀粉搅拌上浆。

2)嫩姜洗净，去皮，切成稍细于猪肉丝的细丝。

3)汤锅置于大火上，放入多量清水烧沸，投入浆好的猪肉丝，用竹筷搅至散开，见其色白刚熟，立即捞出沥水；随后将嫩姜丝投入沸水锅中，稍烫即捞出。

4)趁热将姜丝与肉丝拌和，加入精盐、白糖、麻油拌和均匀，装盘即可。