菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：兔肉1000克

辅料：甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克

调料：辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克

制作：

1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；

2. 苕粉用热水涨发好； 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；

3. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；

4. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；

5 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。

制作提示

1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；

2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；

3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。

4. 扣肉制作方法：1）. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；2）. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；3.） 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。