百科名片

制作食法(配料 做法 食法)

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猪肠灌糯米是客家小吃。逢年过节及喜庆日子，客家人用来款待宾客及家人共尝。

制作食法

配料

1、猪肠，大肠与小肠之间的部份为佳，不能有刮破的地方。

2、糯米，淘洗干净，浸泡十来分钟。

3、香菇，切成小粒状。

4、盐、鸡粉。

做法

1、将切成小粒状的香茹放入浸泡好的糯米中，加适量的盐、鸡粉搅匀。

2、猪肠清洗干净，一头用绳索系牢，另一头用漏斗将猪肠灌满清水。

3、然后将糯米一小勺一小勺地倒在漏斗里，一只手按着漏斗，另一只手在猪肠上抓擒，使清水在漏斗中滚动，糯米徐徐地灌入猪肠内，不宜灌得过饱满，约四成为宜。

4、灌好后将漏斗那头系牢，平放于盛器上，用手把猪肠内的糯米推均匀，放入锅中温火蒸。

5、蒸至一小时左右，端起让其冷却，再切成片状（一寸左右）放在锅里煎炸成两端赤色即成。

食法

1、用食用油、鱼露、蒜白、虾仁、鱿鱼等配料烩后食用。

2、蘸蜂蜜、辣椒酱、酱油、胡椒粉等配料直接食用。