原料

做法

TIPS

【重油红枣蛋糕】(参考分量：11寸方烤盘一盘)

原料

低筋面粉200克，黄油180克，鸡蛋5个，红枣100克，细砂糖60克，红糖60克，泡打粉1小勺，盐1/2小勺。

烘焙：烤箱中层，上下火185度，20-25分钟，至表面金黄。

做法

1、干红枣100克去核煮熟后，一半捣成泥，另一半切成碎。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。

2、黄油180克切成小块，室温放至软化。

3、软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。

4、打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄，并继续打发。

5、倒入红枣泥，用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合。

6、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发，打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

7、把一半蛋白盛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

9、面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里，用橡皮刮刀拌匀，倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。

10、把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。

TIPS

1、如果是冷藏的鸡蛋，需要提前取出回温。否则，和黄油接触的时候，会使黄油变硬，从而无法和黄油混合均匀。

2、红枣蛋糕的做法有很多，在海绵蛋糕，或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥，做出来的都是红枣蛋糕。今天介绍的这种做法，分别打发了黄油和蛋白，油份含量较高，非常适合在寒冷的冬天食用。