菜系及功能：川菜菜谱

蛋酥鱼的原料：鲫鱼2条(300克)，鸡蛋1个，淀粉30克，菜油700克(实耗100克)，精盐4克，料酒10克，花椒粉1克，麻油10克。

蛋酥鱼的做法:

1)将鱼去内脏，刮洗干净，搌干水分，与料酒、精盐(2．5克)拌匀，码味半小时。

2)把鸡蛋与淀粉调成蛋糊；将精盐(1．5克)炒干水气，研细，与花椒粉拌匀成椒盐粉。

3)炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热，将鱼和蛋糊拌匀，抖散入锅炸一下捞起，撕散成条，再放人油锅中，改用中火炸至鱼身酥脆，呈金黄色，然后滗尽余油，淋上麻油，颠匀装盘，撤上椒盐粉。

蛋酥鱼的特点:色泽金黄，营养丰富。