原料(土司原料 蛋糕原料)

做法

配料蛋糕面糊的做法

经验分享

原料

土司原料

高粉150克、低粉50克、白糖20克、酵母3克、鸡蛋40克、水70克、黄油20克。

蛋糕原料

水30克、油30克，鸡蛋两个、白糖40克、低筋面粉40克。

做法

1、面团除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两倍大，分成四份滚圆静置10分钟；

2、取其中一个擀长，翻面后卷起。放在长条纸杯中；

3、发酵至两倍大；

4、倒入蛋糕面糊，烤箱175度预热，上下火，中下层30分钟左右。烤的时候蛋糕表面结皮，划一道横线，再烤。

配料蛋糕面糊的做法

1、蛋糕卷原料中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，，蛋白有少许小弯钩；

2、蛋糕卷中的两个蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白；

3、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀；

4、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀就是蛋糕面糊了。

经验分享

1、如何确定这个纸模具中能放多少的面团，一般是这个模具装的水的重量除以二就可以了。土司模具就是土司模具装的水的重量除以四就可以了。这也只是大致计算，还要和模具的高度有关哦；

2、蛋糕倒入模具中后，尽可能装均匀。这样土司的外面都是一层蛋糕；

3、火力根据模具的大小，如果模具大，时间就长些温度低些，如果模具小，时间就短些，温度高些。