蛋白价是衡量蛋白质质量的程度，蛋白价分为：0、10、20、30、40、50、60、70、80、90、100单位。100单位为最好，也叫完美蛋白，完美蛋白的意义是吸收快速而完全，代谢是不产生氨毒，不会增加肝肾的负担，可促进细胞再生，是肝病患者所最理想的物质。

食物中的蛋白价：

１０单位　７茶叶茶，

２０单位　１６玉米片，

３０单位　２３菠菜　２９香蕉，

４０单位　３５豌豆

５０单位　４４面包　４８小麦粉

６０单位　５６大豆

７０单位　６４鳗鱼

８０单位　７４牛奶　８０牛肉

９０单位　８８蛤仔　８９红肉鮋鱼

１００单位　１００蚬（无污染环境）