| 词条 | 中等职业学校烹饪专业教育部规划教材：面点制作技术 |
| 释义 | 图书信息书 名: 中等职业学校烹饪专业教育部规划教材:面点制作技术 作 者：鲍治平 出版社： 高等教育出版社 出版时间： 2011年2月1日 ISBN: 9787040052824 开本： 16开 内容简介面点制作基本操作技术、制馅、实面类制品、膨松类制品、酥松类制品、米类、米粉类制品、其他原料制品及地方风味面点等。 《中等职业学校烹饪专业教育部规划教材:面点制作技术》可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。 图书目录第一章 概述 第一节 面点 第二节 面点的原料 第三节 面点制作的常用工具与设备 第二章 面点制作基本操作技术 第一节 和面揉面搓条下剂 第二节 制皮上馅 第三节 成型 第四节 熟制 第三章 制馅 第一节 馅心 第二节 甜馅的制作 第三节 咸馅的制作 第四章 实面类制品 第一节 冷水面团 第二节 温水面团 第三节 烫水面团 第四节 澄粉面团 第五章 膨松类制品 第一节 生物膨松面团 第二节 化学膨松面团 第三节 物理膨松面团 第六章 酥松类制品 第一节 单酥类制品 第二节 层酥类制品 第七章 米类及米粉类制品 第一节 米类制品 第二节 米粉糕类制品 第三节 米粉团类制品 第八章 其他原料制品 第一节 杂粮类制品 第二节 根茎薯类制品 第三节 瓜果类制品 第四节 其他类制品 附录地方风味面点 一、京式风味面点 二、苏式风味面点 三、广式风味面点 |
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