| 词条 | 汁香鳜鱼 |
| 释义 | 主料鳜鱼 500克 辅料鸡蛋 100克 调料植物油 50克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 醋 3克 甜面酱 10克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 20克 味精 2克 葱油 10克 盐 3克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 食物做法1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，剁下头尾，片下鱼腹净鱼肉，改刀成柳叶形片，同头尾加料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌入味； 2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 3. 鸡蛋磕入碗内加精盐、淀粉拌匀成蛋糊； 4. 炒锅注油烧至六成热，将鱼头、鱼尾蘸匀淀粉下入油锅内炸至香酥捞起； 5. 鱼肉片蘸匀鸡蛋糊下入油锅内炸至金黄色，捞出控油； 6. 将炸好的鱼头、鱼尾、鱼片码在盘内成整鱼形； 7. 炒锅放入葱油烧热，下入甜面酱略炒，加水、白糖、醋、精盐、味精烧开； 8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即可。 |
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