| 词条 | 蒸马鞍鳝 |
| 释义 | 简介菜系及功效家常菜谱 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味口味：咸鲜味 工艺工艺：蒸 特色特色：汤色清澈，原汁原味，酥烂鲜醇，爽口不腻 材料主料：鳝鱼500克 辅料：火腿150克,冬笋150克 调料：猪油（炼制）50克,料酒30克,盐7克,大葱15克,姜8克,胡椒粉2克 做法1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水； 2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长3～4厘米的片，再用刀把鱼的两端肉拍松一些，投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下，见蜷缩成马鞍形片时捞出控水； 3. 熟火腿切成薄片； 4. 冬笋去皮，洗净，切薄片； 5. 取瓦缸一个，将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中，加上葱段、姜丝、盐，浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤，撒上胡椒粉，加盖，再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死，上屉，架在水锅上； 6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时，蒸至鱼肉熟透时下屉，取出； 7. 启封揭盖，拣去葱、姜，即可上桌。 食用人群一般人群都可食用 1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食； 2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 小贴士鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 相关美食三鲜火锅 宁式蟮丝 宁氏鳝丝 鱼香茄条 |
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