猪瘦肉400克，猪肥肉100克。配料：糯米300克，荸荠100克。
精盐25克，味精5克，胡椒粉10克，葱15克，姜末15克，绍兴酒2克
将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁
糯米淘洗乾净，用温水浸泡2小时後捞出沥乾
猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍兴酒、胡椒粉。分三次加入300克清水，搅拌上劲，待匀後再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀
然後挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动，粘上糯米，再逐个地捡入在蒸笼内排放整齐
在旺火沸水锅内蒸15分钟，取出装盘即成