选料：鸡脯肉３００克，猪肥膘１００克，去皮荸荠７５克，熟火腿瘦肉末５０克，糯米２００克，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：黄酒２匙，细盐、味精各适量，猪油５０克，４０°水生粉１匙。

制法：１．把糯米淘洗干净后，先用水浸泡２小时，捞出后上笼蒸，至七成熟取出摊开晾凉。将鸡脯肉（去筋）、猪肥膘、荸荠，分别用刀斩成细茸。

２．将切成细茸的鸡脯肉、猪肥膘、荸荠和熟火腿瘦肉末放在容器中，加黄酒、细盐、味精和蛋清拌匀上劲，用手挤成大小均匀的丸子，共３０只（直径约１．５厘米）放在蒸过的糯米上滚沾满一层糯米，成为珍珠鸡球，放在盘中，上笼蒸熟取出，移入洁净盘中。净锅内加一勺鲜汤，调好鲜咸味，烧沸后，下水生粉勾流利芡，油上光，浇在珍珠鸡球上即成。

特点：糯米晶亮如珠而且糯软，并使鸡球鲜嫩圆润，别有风味。

关键：１．糯米初步蒸一下时断生即可，不可过熟，因为沾裹在鸡球表面后，还要再蒸５～６分钟，糯米太熟就失去糯性和弹性。

２．鸡脯肉等原料拌成的丸茸料，要有一定厚稠度，不然，易塌瘪，不能固定其圆润的形状。