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词条 早红橘酪鸡
释义

早红桔酪鸡

菜系: 家常菜

时间:

食材类型: 禽蛋

味道: 酸甜

适宜季节: 无关

烹调类型: 烧煨

原料:

主料:光嫩母鸡1只(约重1250克),早红桔400克。

调料:白面粉50克,绍酒15克,精盐12.5克,味精2克,葱 结2.5克,姜片10克,香叶(香料)2张,熟鸡油75克,花生油1000克(约耗100克)。

做法:

1、将治净嫩母鸡斩去脚,戳破鸡眼,洗净,沥去水。剖开脊骨,在脊骨上斩3刀(皮不能破),拍松颈骨。

2、将早红桔(250克)剥去皮、衣膜及核成桔酪。把锅置中

火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐(2.5克)、味精(l克)。 炒熟后再放入桔酪,炒成桔酪浆,起锅盛入钵中。

3、将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入鸡,炸至金黄色时倒入漏勺,然后将鸡(胸朝下)放入桔酪浆钵中,加绍酒、精盐(10克)、味精(1克)、葱结、姜片、鲜桔皮(50

克)、香菜叶,用圆盘压住鸡身、用绵筋纸封口,上笼用旺火蒸至酥 烂。取出,去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶及葱姜,翻扣入盘

中,将早红桔(150克)去皮、络,在盘边摆成花朵形即成

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更新时间:2024/12/23 10:33:37