词条 | 糟熘鸭三白 |
释义 | 主料鸭肉 75克 鸭掌 75克 鸭肝 150克 调料香糟 50克 白砂糖 6克 盐 2克 味精 3克 葱油 50克 姜 35克 植物油 15克 淀粉(豌豆) 10克 各适量 类别私家菜 肝调养调理 明目调理 营养不良调理 健脾开胃调理 口味此菜鸭肉、鸭掌和鸭肝均呈白色,外罩一层金黄色的汁,光亮润泽。制地软、嫩、脆、鲜有馥郁的香糟味。 食物做法1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片,熟鸭掌(煮熟)将腕部切去,只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。 2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下,鸭肝再用清水洗净。 3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开,下入鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝。待汤再烧开后,撇净浮沫,边晃动炒勺,边淋入调稀的湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,然后,先从炒勺的四周淋入一半葱姜油;再颠动炒勺,使鸭肉、鸭掌面朝上,淋入一半葱姜油即成。 |
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