鸭 2000克
香糟 150克 盐 15克 大葱 10克 八角 1克 味精 1克 姜 5克 花椒 8克 各适量
卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理
鸭肉酥烂，糟香适口。
1.嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。
3.食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。