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词条 攒丝鱿鱼卷
释义

材料

主料:鱿鱼(鲜) 200克。

辅料:火腿10克 鸡肉50克 香菇(鲜)50克 鸡蛋50克 冬笋50克 辣椒(红、尖) 50克 辣椒(青、尖) 50克 韭菜80克 绿豆芽50克 黄瓜50克。

调料:大蒜50克 料酒30克 味精2克 盐7克 辣椒油10克 醋2克 香油30克 碱1克。

做法

1、将鱿鱼用冷水浸泡1小时,清洗干净,再用少许碱水腌约2小时,用刀剞成麦穗花刀,再切3厘米大的块,用清水冲漂二三次,除去碱味为止,捞出下入开水锅内氽过,倒入漏勺沥干水分,用料酒、盐拌,装盘晾凉。蒜子切去蒂,拍烂剁成细泥;鸡肉洗净蒸熟;鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。

2、将水发香菇去蒂;冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片,都下入烧沸香油锅内,加入适量的盐,味精炒入味,大红、青椒分都去蒂籽。豆芽摘去根和芽。韭菜去韭叶留韭白摘洗净。以上各种蔬菜分别下入开水锅内氽熟,分别拌上盐、香油入味,连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮都切成5厘米长的丝(要求粗细、长短整齐),将各种配好色彩,分别整齐地摆放盘的周围。用辣椒油、味精、味精、盐、米醋、蒜泥、香油兑成调味汁。

3、食用时,将调味汁倒入鱿鱼卷内,拌匀,装在摆入各种丝的盘中间即可。

特色

五光十色,鱿鱼酸辣,清淡爽口,夏令佳肴。

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更新时间:2024/12/23 10:37:22