词条 | 云子卷 |
释义 | 菜谱口味:咸鲜味 制作工艺:包裹蒸 一、准备材料 主料:肥膘肉 250克 鸡蛋 400克 猪肉(瘦) 150克 辅料:鸡蛋清 150克 淀粉(玉米) 50克 火腿 30克 芹菜 100克 小麦面粉 30克 调料:料酒 25克 味精 3克 花椒 5克 盐 2克 姜汁 10克 葱汁 20克 各适量 二、制作方法 1.将猪肥、瘦肉斩成细茸,放入盆中; 2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状; 3. 将鸡蛋打入碗中,加淀粉和少许盐打匀,摊8 张蛋皮; 4. 芹菜洗净,用开水氽一下,过凉水捞出待用; 5. 将调好的肉茸分8 份; 6. 将蛋皮放在案板上,切去两个圆边,成长方形,铺平抹一层薄面粉糊,将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上; 7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿,另一端放氽好的芹菜,从两端往中间卷拨,夹缝处涂口; 8. 卷好后,上笼蒸15 分钟; 9. 蒸好取出,凉后切成薄片码放盘中即可。 |
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