菜系及功效：火锅菜谱

云南杂菜火锅

原料：土豆、红胡萝卜和水发粉丝各600克，白菜、茴香菜、豌豆苗和豆腐各1000克，豆腐皮200克，水发香菇和熟猪油各100克，肉汤2000克，精盐和葱末各30克，味精和胡椒粉各2克，湿淀粉50克，姜末lO克。

云南杂菜火锅的做法

1．将土豆去皮洗净后切成滚刀块；白菜和茴香菜均洗净后切成4厘米长的段；豌豆苗掐段洗净；豆腐皮用温水发开。将豆腐放入盆内，加入精盐及湿淀粉、葱末和姜末，捏碎成泥状，再制成豆腐丸子。

2．将肉汤、精盐、味精和胡椒粉放入火锅内烧开，投入土豆块煮至五成熟，再下入白菜、红胡萝卜、茴香菜、水发粉丝、水发香菇和豆腐皮等，然后把豆腐丸子摆在火锅最上面，淋入熟猪油。豌豆苗与火锅一起上桌，由食者自烫自食。

特点:云南风味，用料多样，基本为素，口味鲜香，补气健脾，强肾和胃。

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

保健功效：

豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。

豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。

-