岳飞二十九代孙，1921年农历5月19日出生于湖南省邵阳市，其父亲世烜公当时在大信街经商。1942年岳哲安就读于湖南大学机械工程系，日军的侵略使他投笔从戒，抗日救国，于当年考入国军空军军官学校第10期。

按照当时美国援华租借法案，美国帮助中国建立1000架飞机的空军队伍，即首先要培训1000名飞行员。由于生活艰苦，营养不良，飞行人员的选拔比例名为千分之几，实际上只有万分之四左右，岳哲安成为1942年挑选出来的幸运儿。1943年，岳哲安在四川宜宾参加了两个月策因—22型初级教练机的培训后，6月，由昆明，同120名飞行生搭乘3架C-46型运输机飞越喜马拉雅山脉的“驼峰”航线，到达印度拉台尔市（今巴基斯坦），在英国皇家空军的一个机场（后在其基础上改建为 中国空军军官学校初级班），使用PT－17型教练机进行飞行训练 。当年10月份，经过美国教官带飞检查，只有80人合格，完成了初级训练，岳哲安是其中之一，结业后他接着赴美国继续深造。

1945年5月，学习结业回国，分配在国民党空军第一大队3中队任少尉、中尉军械员，参加了抗日战争。不久，国共内战开始。1945年10月，岳哲安随部队从四川省梁山移防到武汉王家墩机场。1946年3月，岳哲安随飞行中队调动到北平。1948年底 ，国军一路溃败，南京政府摇摇欲坠。岳哲安所在部队撤退到武汉，随后，飞赴台湾，驻守台中机场。1949年12月26日，驾驶PT－17型初型教练机起义，成功从台中飞抵福州机场。此后，加入人民空军，分配在第六航校任地面军械教员，后当训练参谋。1963年3月转业，1983年初落实政策，同时12月，政府颂发起义证书，随驾机起义人员一同受邓颖超接见。1987年2月至1990年2月，任天津市河北区政协副主席，1990年12月退休，现居天津，育有一子一女。