| 词条 | 岳阳蝶式腊猪头 |
| 释义 | 简介菜系：湖南菜 烹饪工艺：风干 口味：酱香味口味 制作材料主料：猪头肉5000克 调料：盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克 制作方法1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。 2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。 每3天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。 3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。 4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。 食疗作用性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。 菜谱营养猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。