制作材料

口感特色

制作方法

制作要诀

小帖士-食物相克

菜系及功效：湘菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：隔水炖

制作材料

主料：母鸡1500克

辅料：火腿100克,虾米50克,蘑菇(鲜蘑)100克,肥膘肉100克,鸡蛋100克,小白菜200克,淀粉(蚕豆)20克

调料：料酒50克,猪油（炼制）100克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱15克,姜15克

口感特色

鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美。

制作方法

1. 金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；

2. 葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；

3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；

4. 鸡蛋去黄留清；

5. 鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；

6. 将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；

7. 将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；

8. 沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；

9. 上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；

10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；

11. 再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。

制作要诀

绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。

小帖士-食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。