| 词条 | 鸳鸯蒸鸡蛋 |
| 释义 | 做鸳鸯蒸鸡蛋的材料主料:鸡蛋150克 辅料:黄花菜15克 木耳(干)15克 豆腐(北)15克 火腿肠5克 油菜5克 豌豆5克 调料:香油3克 盐3克 味精2克 料酒15克 淀粉(豌豆)5克 鸳鸯蒸鸡蛋做法1.将1个鸡蛋磕开,把蛋清、蛋黄分放碗内,其余2个煮熟去壳火腿切成碎末油菜择洗干净切成末. 2.水发黄花菜、水发木耳、豆腐剁碎,和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅. 3.将每个鸡蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹平一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘. 4.炒锅上火,倒入鲜汤,加精盐、味精、料酒,待汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成. |
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