词条 | 玉米手擀面 |
释义 | 材料:(这个分量够2-3人吃) 玉米粉70克、面粉230克、牛奶或水135克、盐少许 做法: 1、牛奶倒入面粉中,加少许盐。 2、搅拌均匀。 3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。 4、将面团擀成约0.3厘米的薄皮。 5、面皮上撒干粉防粘,折起来。 6、切成条。 7、撒干粉抖散防粘。 8、锅里水烧热后下入面条煮熟即可。 小贴士: ◎手工揉面,面团内水分约为面粉的45%左右。 ◎面团内水分含量很低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需要确实“松弛”,时间约需30分钟,以便顺利筋性之后的擀面动作 |
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