菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

鱼嘴肉丸钵

烹制材料

主料：鲤鱼嘴750克。

辅料：猪肥瘦肉500克（肥三瘦七），鸡蛋100克，红椒25克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精6克，胡椒偻5克，姜10克，葱5克，香油5克，鲜汤500克。

烹制工艺

1、将鲤鱼嘴去鳃，冲洗干净；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。

2、将猪肉剁制成茸，加入蛋清、精盐、味精、清水，用力调一个方向搅打，直至肉茸能浮于水面，再挤成肉丸，下入温水锅内，用小火加热至熟，捞出备用。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，下入鱼嘴过油，炸至断生后倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入姜片煸香，再放入肉丸、鱼嘴、红椒块、鲜汤，旺火烧沸后撇去浮沫，加入精盐、味精，稍焖至鱼嘴入味时装入钵内，淋上香油，撒上胡椒偻、葱段，带酒精炉一起上桌即成。

菜品特色

鱼嘴软滑，肉丸鲜嫩，汤味鲜美。