词条 | 鱼香四季豆煲 |
释义 | 材料:四季豆、熟瘦肉、青椒、红辣椒。 调料:豆瓣酱、蒜、姜、酱油、盐、醋、糖、料酒。 步骤: 1、把四季豆和青椒切丁,熟瘦肉和姜蒜切末,红辣椒切小圈; 2、油锅烧热,爆香姜蒜末,下四季豆、青椒和瘦肉翻炒,再加适量调料和水焖煮几分钟; 3、砂锅用中小火加热一会儿,将翻炒好的四季豆倒入,加入红辣椒,盖盖,用小火焖煮3分钟左右即可。 温馨提示: 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 |
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