菜系及功能:家常菜谱

鱼香泥鳅原料：泥鳅300克，青椒60克，杏仁lO克，葱花、姜末、蒜泥、糖、醋、泡红椒、味精、白糖、精盐、色拉油、料酒、淀粉适量。

鱼香泥鳅的做法：

①将泥鳅剪去尾，去内脏洗净，均匀剖成一刀连一刀断的夹刀片，放入碗中，加料酒、精盐浸渍入味；青椒去蒂、籽洗净，改刀成片，备用。

②锅上火加油，至六成热时，放入泥鳅划油至熟，倒出沥油；锅留底油，复上火，随后放葱花、姜末、蒜泥、泡红椒煸香，加料酒、杏仁、白糖、醋、精盐、水适量烧沸，勾芡，倒入泥鳅翻匀即成。

鱼香泥鳅特点：麻、辣、鲜、香。