词条 | 鱼香番茄 |
释义 | 主料番茄 600克 油菜 200克 辅料鸡蛋 100克 泡椒 20克 调料淀粉(玉米) 12克 盐 15克 酱油 8克 白砂糖 15克 醋 15克 大蒜 8克 大葱 8克 姜 8克 花生油 40克 各适量 类别四川菜 健脾开胃调理 消化不良 小儿厌食调理 食物做法1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆,一切4片; 2.用鸡蛋、干淀粉调成糊; 3.淀粉(4克)放碗内加适量水调成湿淀粉(8克)备用; 4.泡椒去蒂洗净切细丝; 5.蒜切末,葱切花,姜切片; 6.油菜洗净待用; 7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁; 8.将锅内油烧六成热,将番茄逐片蘸匀蛋糊,放入锅内稍炸捞出; 9.待油温上升,再倒入炸成黄色,皮酥捞出,装盘; 10.倒去锅中余油,下泡辣椒丝,炒出红色,放姜、葱、蒜炒出香味,烹入鱼香汁收浓,装两个小碗; 11.在炒锅内放油,盐,将油菜炒熟,装饰在炸番茄的盘子边上,和鱼汁一同上桌即成。 |
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