菜系及功效：火锅菜谱

鱼头天麻火锅

原料：鳙鱼头1只(约800克)，天麻25克，川芎、茯苓和花椒各lO克，大白菜300克，猪瘦肉、冬笋、水发香菇和豆腐干各150克，土豆300克，生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒粉2克，鲜汤2500克，香油100克。

鱼头天麻火锅的做法：

1．将鱼头洗净，去鳞鳃，抹干水分，从头部斩成两片，用少许精盐和料酒将其腌至入味；猪瘦肉洗净，去筋膜，切成大而薄的片；大白菜洗净后切成段；冬笋和香菇切片；豆腐干却成条后投入开水涡中氽一下沥干；土豆去皮后切片。以上各料除鱼头外，均装盘置于火锅的周围。

2。将川芎和茯苓切成片，用布包好，放入沙罐中煎2次，每次20分钟，滤出药液待用；天麻入笼蒸3小时左右后取出，切片、蒸汁保留。

3．炒锅置火上，放入香油烧热，投入鱼头炸一下，将姜和葱炒出香味，加入鲜汤烧开，下入药液、天麻片及蒸汁和花椒、精盐、料酒、味精和胡椒粉，倒入火锅中煮15分钟，捞去花椒和姜不用，即可烫食各料，边吃边饮汤。

特点：汤色纯净，香气浓郁，平肝熄风，定惊止痛，行气活向。