| 词条 | 胖辣椒 |
| 释义 | § 原料及调料 鲜大红牛角辣椒、糯米、粘米（比例为10：6：2），盐、姜末、花椒面、料酒适量。 § 制作方法 1，糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香直至炒熟，用擂钵舂碎制作酢面用容器装出，加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。 2，新鲜大红牛角辣椒洗净去掉蒂把，顺长划一刀挖去辣椒籽芯。 3，将调好的湿酢粉塞进掏空的辣椒壳里，放进坛子里，15天后就可食用了。 4，食用时取出经过或煎或炒或炸，即可上桌。其风味特色为香糯酸辣，爽口开胃。是贵州遵义一带的风味菜。 § 技术要领 制作时不能粘油，存放时要注意坛口随时加水，保持坛口密封。 [1] |
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