主料：鲢鱼头

辅料：虾仁、鸡蛋、香菇、枸杞、芦笋

调料：盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、香油

烹制方法：

1、将香菇、虾仁切粒后焯水，坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入香菇、虾仁，烹入料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油炒制成馅；

2、鸡蛋摊蛋皮，包入炒好的馅制成蛋饺，过油稍煎制后放入碗中；

3、锅中加少许油，下鱼头、姜片、葱段煸香后冲入适量开水，炖制片刻出锅前调味，倒入蛋饺中，放上焯过的芦笋与枸杞即可。

特点：汤鲜味浓，营养丰富。