于以定（1911－1979），原名于咏杲，曾化名于郁如、于希贤等，江苏金坛人。

1932年毕业于江苏无锡中学，在原籍乡村和武进戚墅堰小学任教。1934年考入上海同济大学医学院。

1937年，八一三淞沪战争爆发，于以定随校至浙江省金华市，后又到江西南昌。1938年2月，辍学后返回浙江。在丽水由汪海粟老师介绍加入中国共产党，并由汪介绍去国民党浙江省建设厅乡村建设指导室，任服务员，被派往遂昌、云和等地。1939年1月，于以定回丽水后，派往天目山浙西行署民政科。不久，党组织决定他参加国民党浙江省直属战时政治工作队，活动于浙西前线和游击区。1940年2月，调入所属第三大队第五中队（简称“三五”队），任副队长。“三五”队有队员30多名，其中中共党员10多名，秘密建有中共特支，直属中共浙西特委领导，于以定担任特支书记。这年春节过后不久，于以定与队长洪流、指导员施鸣时带领“三五”队队员，从余姚渡海至海北，在海盐稍事休整后，即到平湖县工作，驻徐号乡（徐家埭）的平家圩。5月，中共浙西特委决定，在“三五”特支的基础上建立中共海北地区工作委员会（简称“海北工委”），书记由浙西特委青年委员黄炎兼任（未到职），于以定任副书记（主持全面工作）。8月，中共浙西特委调派了一批党员骨干，调整充实了海北工委领导班子，于以定任工委书记，海北工委领导嘉兴、嘉善、海盐、海宁、平湖等五县的抗日斗争。

1940年，海北工委领导的抗日斗争，遭到了国民党阻挠。10月12日，国民党县长唐伯钧撤销了于以定县政工队长职务，于以定以个人名义印发《告平湖各界同胞书》，揭露国民党顽固派消极抗日的反动面目，呼吁人民团结抗战，在海北影响较大。10月20日后，于以定隐蔽到南墩乡农民汤祥林家里，从事党的秘密工作，坚持地下斗争。11月26日，于以定奉命调离海北，去莫干山中共浙西特委汇报工作。次日被捕，于以定被解至浙西行署关押，后又转解江西上饶集中营。于以定在狱中受尽折磨，坚贞不屈，并与“囚犯”一起同国民党特务展开顽强斗争。

1942年5月，上饶集中营迁往闽北。6月在押解途中与26位新四军将士举行暴动暴动，在第五天到达范家坳，并找到了当地的党组织。当地特委派来两位特派员，将暴动出来的同志组成游击队，于以定被指定为游击队指导员。11月，于以定回到老家江苏金坛，找到新四军王必成旅部，分配在金坛教育科工作。后因病在家，与党组织中断了关系。

解放初期，于以定曾任鄞县姜山镇镇长、鄞县卫生院院长、宁波专署卫生科科长等职。1956年11月重新参加中国共产党。1958年12月后，历任宁波庄市疗养院院长、宁波地区精神病院院长等职。1979年7月21日因病在杭州逝世，终年68岁。