有胚乳种子：种子由种皮，胚和胚乳组成。如双子叶植物的许多种，单子叶植物的种子。双子叶植物以蓖麻为例。单子叶植物以水稻为例。水稻的果实称为颖果，由颖果皮、胚乳和胚三部分组成。颖果的果皮与种皮愈合，不易分离。在颖果中，胚乳占据了大部分的体积；胚颖果基部的一侧，仅占小部分的位置。胚乳由糊粉层和淀粉层组成，糊粉层紧贴种皮，仅一层细胞。胚由胚芽、胚芽鞘（coleoptile）、胚根、胚根鞘（colerhiza）、胚轴和子叶组成。子叶盾形，称为盾片（scutellum），盾片与胚乳相接近的一面，有一层排列整齐的上皮细胞，在种子萌发时可分泌酶，分解蛋白和淀粉，然后由上皮细胞吸收，转运到胚的生长部位。胚轴一侧与盾片相对的地方，有一片薄膜状的突起，称为外胚叶(epiblast)。