原料

制法

特点

川厨提示

原料

鹌鹑6只，冬笋1个，姜片3片，葱段6节，淀粉1大匙，酱油2大匙，料酒3大匙，味精少许，白糖1大匙，猪油6匙，香油、盐少许。

制法

1、鹌鹑杀好，洗净，各切4块，且以刀背拍松峰回路转酱油、料酒略腌备用。冬笋煮熟切滚刀块备用。

2、锅中中猪油烧热，下鹌鹑炸1分钟，捞出沥干水分备用。

3、热猪油2匙，下葱、姜爆香，加酱油、料酒、白糖、味精、鹌鹑块、笋块及3大杯水，以文火焖15分钟，下淀粉其勾芡，淋上香油即成。

特点

油而不腻，鲜香爽口。

川厨提示

鹌鹑在宰杀后要去掉内脏及头、脚，反复洗净；焖时用小火。