基本信息
内容简介
作 者：张国治 著出 版 社：化学工业出版社ISBN：9787502571757出版时间：2009-03-01版 次：1页 数：392装 帧：平装开 本：大32开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业
本书共分五章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品（180个花色品种）的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。
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