词条 | 油泼肉臊子面 |
释义 | 原料:猪颈背肉一块、鲜面条一把(可自己做扯面或手擀面)、油菜几颗、绿豆芽一把、蒜几瓣、辣椒面少许。 做法:1、猪颈背肉切碎,加生抽,老抽,黑胡椒粉,淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。 2、锅里热油,加葱姜炝锅,倒入腌制好的肉碎炒熟即可。 3、面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜,撒辣椒面,和拍碎的蒜。 4、锅里热油,加花椒炸出香味,捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。 5、拌入炒好的肉臊子,根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。 注意:1、肉臊子可一次多做,放冰箱冷藏。每次煮好面拌上即可。省时省力。 2、买的或者自己做的鲜面条,可分成一份或者两份量入冰箱冷冻。吃时直接放锅里煮熟。鲜面条的口感与干面条是不一样的。 3、一定要热油浇在辣椒面和蒜上。利用热度逼出辣椒香和蒜香。然后迅速拌匀。让辣椒沾满每根面条。 |
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