做油泡鲜鱿鱼的材料

油泡鲜鱿鱼做法

油泡鲜鱿鱼制作提示

做油泡鲜鱿鱼的材料

主料:鱿鱼500克

辅料:鸡蛋清20克 淀粉(蚕豆)8克

调料:小葱5克 味精4克 盐5克 苏打粉2克 香油1克 植物油50克

油泡鲜鱿鱼做法

1. 洗净虾仁,用毛巾吸干水分

2. 将葱去根须,洗净,切成橄榄形

3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状

4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀

5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出

6. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起

7. 余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油炒匀上碟.

油泡鲜鱿鱼制作提示

1. 此菜要注意掌握火候油温,才能肉清鲜爽,虾仁晶莹明亮

2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡,则成蚝油虾仁,味道浓郁

3. 因有虾仁过油过程,需准备植物油1000克.

历史文化

此菜为传统风味,四季热荤.