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词条 风味辣椒酥
释义

§ 做法介绍

一、辣椒酥的制备

1.原材料的预处理:辣椒段的制备:干辣椒经过清洗晾干,剪

成1—2公分辣椒段,把辣椒种去除干净,放在清水中清洗,清洗后捞

出控净水珠,马上进入下一工序。芝麻要提前脱皮备用。花生放在清

水中浸泡,泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。2.原材料的熟制和成

品的配制:把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀,

马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下,尽量减少搅拌次数

以免不同原料的分离。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味,捞出控净附

油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面,辣椒桶内填充满芝麻

粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制,花生至颜色白色透黄不能

变深,口感酥脆而无焦糊味,捞出控净附油。按照自身的成品定位,

把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。

二、辣椒酥的调味

1.调味料调味:可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味

料,如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣

风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等,按

3%—5%的比例添加到成品中调味,这种方式是主要的调味方式。调

味料调味也可以采取调料包方式,消费者可以按口味需求适量添加。

2.浸泡调味:在浸泡辣椒段和花生时,把调料稀释在清水中浸泡入

味,这是辅助调味方式。这种方式调味所选用的原料要抗高温,不易

挥发,添加量小的不要采用浸泡调味。

三、辣椒酥成品包装

辣椒酥产品是极易吸潮的产品,包装材料一定要做好,最好采用

真空包装,否则它的酥脆性不能保证,保质期缩短。辣椒酥产品酥脆

可口,辣度很低,有浓郁的椒香和芝麻香气,可以大大增加食辣人群,

就是平常不吃辣椒的人,也可以吃上一些,属于市场前景很好的产品。

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更新时间:2024/11/11 12:39:55