| 词条 | 油泡肾球 |
| 释义 | 主料鸡肫 150克 鸭肫 150克 调料大葱 5克 姜 5克 黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 酱油 5克 白砂糖 2克 香油 5克 花生油 50克 淀粉(玉米) 4克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 口味形如菊花、红褐色、脆嫩爽口、味鲜香。 食物做法1. 将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮，使其圆弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距离为2-3毫米； 2. 将鸭肫转到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距离2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水锅内速烫一下，使鸭肫曲成菊花状的球形，滤去水分； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 4. 烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放肫球入锅炸片刻，即倒在漏勺中沥去油； 5. 原锅内留少许油，放葱姜下锅爆香，加黄酒、一匙鲜汤、细盐、味精、酱油、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡； 6. 再将肫球放入翻拌均匀，淋上麻油即成。 |
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