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词条 醉腰丝
释义

菜系

鲁菜。因烹法与原料而得名。其色淡红、白、绿、褐色相间,清香脆嫩,美味爽口。

原料

猪腰子500克,水发香菇、水发玉兰片各100克,葱椒绍酒、酱油各50克,嫩菜心、精盐、味精、姜末各适量。

制法

净猪腰撕外皮,片两半,去腰臊,隔0.6厘米剞一刀,横刀纹切5厘米长丝,入清水泡去血水和臊味;玉兰片、菜心均切3厘米半长丝,香菇切丝,均用沸水焯过捞出,加盐拌匀;锅加清水750克用旺火烧八成热,下腰丝搅动速捞凉开水中浸一下,捞出挤干,加玉兰片、木耳、嫩菜心、酱油、葱椒绍酒、味精拌匀,腌20分钟,装盘,撒上姜末即成。

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更新时间:2025/3/31 10:34:05