主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

鸭 1500克

辅料

香菇（鲜） 25克 玉兰片 25克 菠菜 250克 鸡蛋 150克

调料

酱油 50克 盐 3克 料酒 15克 白砂糖 5克 大葱 20克 姜 10克 桂皮 2克 陈皮 2克 砂仁 2克 淀粉(豌豆) 50克 小麦面粉 50克 香油 50克 花椒 2克 植物油 100克 糖色 10克 各适量

类别

私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 便秘调理

口味

色泽光亮，原汁原味，酥烂醇香。

食物做法

1.将填鸭背部剖开去内脏，冲洗干净，放入开水锅中烫一下捞出，控干水分，稍晾，抹匀糖色，放入热油锅中炸成金黄色时捞出，放入大盆中；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克。

2.盆中加酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、陈皮、砂仁、桂皮及适量老汤，上屉蒸约1小时至酥烂。

3.将玉兰片切成片；水发冬菇去蒂；菠菜择好洗净；锅上火，放底油烧热，下入葱姜、放入蒸鸭原汤，随下冬菇、玉兰片、菠菜，尝好口味，用水淀粉勾薄芡，放入碗内备用。

4.将鸡蛋、面粉、水淀粉和匀成糊，挂匀在蒸好的鸭子上，入六七成热的油锅中炸至呈金黄色时捞出装盘，把碗中配料汁浇在鸭子上。

5.炒锅上火，放入香油烧热，下入花椒，待炸成深紫色时捞出不要，将油浇于鸭身上即可。