营养物质主义，是指食物从整体到局部的分解过程中，产生了微小结构的物质元素，并将人体的营养需求与这些物质元素结合研究，得出人体缺乏物质的结论，以此结论为导向，重视物质的元素平衡与否，而忽略了物质元素构成的整体形态——食物；以物质元素来确定营养的效果而不是以食物整体的效果来判断营养需求和营养状态的模式指导导向，称为营养物质主义（黎黍匀专家定义）。 优点：利于快速认识食物营养的含量大小，能够数据化描述食物的特点。属于分解思维产物。

缺点：忽视了整体的食物作用，没有考虑物质在食物中的存在形态的作用，对人体产生危害而不能及时预防。违反了整体作用的功能评价法则。

相对定义为营养食物主义。