| 词条 | 营养卫生与家庭烹饪 |
| 释义 | 图书信息书 名: 营养卫生与家庭烹饪 作 者：万玉梅 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版时间： 2005年7月1日 ISBN: 9787504523662 开本： 16开 内容简介《营养卫生与家庭烹饪》根据《营养与家庭烹饪教学大纲》编写，供中等职业技术学校家政与社区服务专业使用。主要介绍了人体需要的营养素和能量、食品卫生、合理膳食、烹饪加工对原料营养素的影响、烹饪技术和菜肴制作等内容。《营养卫生与家庭烹饪》也可作为职业培训用书。《营养卫生与家庭烹饪》由万玉梅编写。 图书目录绪论 第一章 人体需要的营养素和能量 第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 糖类 第四节 无机盐及微量元素 第五节 维生素 第六节 水 思考与练习 第二章 食品卫生 第一节 烹饪原料的卫生 第二节 烹饪初加工的卫生 第三节 烹调的卫生 思考与练习 第三章 合理膳食 第一节 平衡膳食 第二节 不同人群的膳食 第三节 几种常见病的膳食结构 第四节 饮食禁忌 思考与练习 第四章 烹饪加工对原料营养素的影响 第一节 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响 第二节 主食在加工过程中营养素的损失 第三节 副食在加工过程中营养素的损失 第四节 各种烹调方法对营养素的影响 思考与练习 第五章 烹饪技能 第一节 原料的初加工 第二节 刀工刀法 第三节 合理配菜 第四节 烹调方法 思考与练习 第六章 菜肴制作 第一节 菜系知识 第二节 家常菜制作 第三节 西餐菜点制作 思考与练习 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。