概念

功效

菜谱

概念

大蒜长的芽就是蒜苗。

蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。

功效

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

适合人群：一般人都可食用。

适用量：每餐60克。

温馨提示：不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。

菜谱

蒜苗肉丝

材料：猪腿肉5两，青蒜苗段2两

调味料：豆瓣4钱，豆豉1钱，精盐2分，熟猪油1两5钱。

做法：将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成约长1寸5分、宽8分、厚半分的片。豆瓣剁碎。炒锅置旺火上，下油烧至6成熟，放入肉片略炒几下，加精盐、再反复煎炒至出油，即下豆豉、豆瓣，炒至油成红色，再放入青蒜苗段。

蒜苗拌黄豆

≮美食原料≯

蒜苗200克，黄豆80克，辣椒油10克，精盐6克，味精、花椒、大料各少许。

≮美食做法≯

1、将蒜苗择洗干净，切成小丁，用开不烫一下，捞出沥干水分，装盘。

2、将黄豆淘洗干净，放入锅内加水(以浸过黄豆为度)、花椒、大料煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面，加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。

≮烹饪关键≯

黄豆泡胀后再煮，可省时省火。

≮美食特色≯

色艳味美。