原料

配料

做法

原料

银鱼干15克、鸡蛋2个、排骨汤（量能注入3个空鸡蛋壳里）。

配料

油、盐、米酒适量。

做法

1、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。

2、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火），当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。

注：

1、蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。

2、没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。

3、用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋。