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词条 银杏梅花海参
释义

主料:水发海参400克,150克,鸡脯肉100克。

配料:精盐4克、老抽5克、味精4克、料酒10克、香油10克,鸡蛋清8只。

制作:把鸡脯肉砸成泥,加盐1克、蛋清一个、味精2克、香油5克、水20克,搅打成鸡胶。把鸡胶挤成直径1.5厘米大的丸子,摆在抹过油的盘子上,再把煮熟的银杏5粒为一组,插在鸡肉丸周围,中间点缀少许红鱼籽,上笼用中火蒸5分钟即成梅花。

把蛋清7只充分打散,加入水150克,再充分打散,倒入大盘中,上笼用小火蒸15分钟,成芙蓉蛋。

把海参批成片,放入锅中,加入高汤、老抽、盐、味精、料酒,烧5分钟,入味,勾芡。

把海参摆在芙蓉蛋上成梅花树桩,再把蒸好的梅花摆在树枝上。炒锅上火,加一勺高汤,调好味,勾米汁芡后淋入香油,轻浇梅花上即成。

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更新时间:2024/12/23 17:44:58