溏心鸡蛋

做法

日本溏心鸡蛋

溏心鸡蛋

“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。

即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。

做法

原料：

鸡蛋。

调味料：

卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。

做法：

1、煮蛋：常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）

2、冲水：水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；

3、泡蛋：用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）

4、切蛋：卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。

5、制卤：先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

小贴士：

做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握，差半分钟都不行，要煮到蛋白熟，蛋黄仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够，可马上拿回锅中继续煮，否则剥开蛋就破了，很可惜。

日本溏心鸡蛋

制法:

1. 鸡蛋必须从雪柜取出放至室温，触摸时完全没有冻的感觉。

2. 用小锅煮滚日本豉油、味醂及水，煮滚後转至另一容器待凉。

3. 将鸡蛋放入小锅，加清水至完全浸着鸡蛋，开火。（注：不要离开！）看到水滚了，让鸡蛋继续煮3分钟（注：必须计时！），然後立即将鸡蛋取出放入冷水/冰水中降温。（注：目的是不要让鸡蛋黄变成熟透，蛋冷却了可以剥壳）

4. 将剥了壳的鸡蛋放入已放凉了的步骤[2]的调味豉油中。 （汁液必需完全浸着鸡蛋）

5. 放入雪柜冷藏两天後即可，但5天後吃才是最入味最好吃的，请耐心等待！

制作时间是15分钟，但不计浸至入味的时间，请用耐心+耐心+耐心=意想不到的美味