乙酰胆碱转移酶（ChAT）为胆碱能神经元的标志酶，在神经细胞体内合成。经轴浆运输到神经末梢内储存。从大白鼠脑组织提纯的ChAT是一种巯基蛋白质，分子将65,000，对胆碱和乙酰胆碱辅酶A的米氏常数（Km值）分别为4.5X10M，1.1X10M，既ChAT对乙酰胆碱辅酶A较对胆碱的亲和力大。正常情况下，ChAT的活性较高，其量远超出ChAT合成所需，也就是说ChAT不是ACh合成的限速酶。