江苏仪征地区的雀脯菜，自古即扬名京师，被誉为美味。清代乾、嘉时期，真州（仪征古名）坛装雀脯就行销于市。仪征雀脯菜，选料严谨就是以肥嫩、味鲜的麻雀脯为主料。