| 词条 | 大埔算盘子 |
| 释义 | 客家印象·算盘子拟在中原/撤退中惊慌的城隍庙前 散落一盘/清明透心的珠算 跋涉千里之后/越洋南渡之后 一觉醒来/客，仍然是客 曾计数过无数长夜/露珠轻轻翻身 葱绿间/打个呵欠 人生计算再多/举筷之际 都得让位给若有似无的 乡愁，云和月 -----客家印象·算盘子 “算盘子”的做法“算盘子”是大埔客的传统家乡小吃，准备工序繁多，非一般客家食肆愿意制作应市。 传统作法是以两份蒸熟的芋头配搭一份木薯粉，和水掺合后搓成条状，切段，分别揉成小球形，再以掌心稍微压扁，并用拇指和食指往中心按陷成算盘上的珠子形状，丢进沸水，煮熟后沥干即成；至于配料炒作则各施其法，木耳、冬菇、肉碎、豆腐干、虾米、鱿鱼丝，组合起来是否真的对味，就得看调味功夫与火候控制了。 没有木薯粉用其它淀粉都可以的比如（马铃薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）。家里都用木薯粉做，比较有嚼劲。现在的人都尝试着多种的做法，不过我还是喜欢传统的。 “算盘子”象征的意义如果“酿豆腐”的象征意义，是客家人南迁后思念遥远北方，以替代饺子的权宜方式来提醒子孙们切勿忘本，那“算盘子”这道更为具象的大埔小吃，又蕴含多少离乡心酸呢？是寄情共勉为客的自己和族人要精于珠算，在他乡贫瘠土地上勤俭刻苦，开创未来吗？ 时至今日，算盘子已从本来的“异乡”南渡到更远的南方，早已落地生根成为南洋一道华族佳肴；在农历新年的团圆饭桌上，能讨个象征“吃后变得精打细算”、“年年有馀有钱算”的好意头，已不负祖先寄望。 |
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