| 词条 | 一力厨房 |
| 释义 | 图书信息书 名：一力厨房 作 者：姜介福 著 出 版 社：江苏美术出版社 出版时间：2009-7-1 版 次：1 页 数：79 字 数： 印刷时间：2009-7-1 开 本：24开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787534427916 包 装：平装 20632441 内容简介本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考本书步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！ 作者简介姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。1970年任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年在荷兰鹿特丹掌勺。1991年在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。1992年获首届世界烹饪大赛团体金牌。1993年赴土耳其，作烹饪表演。1996年赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌奖。2003年著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。 目录做汤的诀窍 熬制高汤 大骨鱼干高汤 老母鸡高汤 高汤的贮藏 滚汤 荠菜黄鱼羹 荠菜肉丝豆腐羹 虾米扁尖蚕豆汤 番茄扁尖冬瓜汤 番茄蛋花汤 咸菜蚕豆汤 咸菜黄鱼汤 油豆腐粉丝汤 榨菜肉丝蛋花汤 |
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